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Em uma cozinha profissional, alguns segundos podem se transformar em muitos pedidos ao longo do dia. E quando a demanda aumenta, o equipamento também precisa acompanhar o ritmo de preparo. Independente do espaço ou de aumento de equipe. 

É nesse ponto que a eficiência de produção ganha importância.

Um exemplo está nas fritadeiras elétricas premium da Metalcubas. O modelo FOE 2C M DP PRM conta com duas cubas, capacidade total de 2 kg por fritura e potência de 10 kW. Além disso, o equipamento utiliza resistências de alta potência que proporcionam rápida recuperação térmica.

Mas o que isso significa na prática?

Eficiência de produção começa pelo tempo de recuperação da temperatura

Durante uma fritura, o alimento mais frio entra em contato com o óleo aquecido e naturalmente provoca uma queda de temperatura.

Se a temperatura demora para voltar ao ponto adequado, o intervalo entre uma fritura e outra aumenta. Para uma cozinha que trabalha com pedidos consecutivos, esses intervalos se acumulam ao longo do serviço.

Por isso, é preciso compreender quanto tempo o equipamento leva para estar pronto novamente para a próxima etapa e avaliar a potência das resistências com vista na rápida recuperação térmica.

Eficiência de produção também depende da capacidade do equipamento

Outro ponto que precisa entrar na conta é quanto o equipamento consegue produzir a cada ciclo.

No FOE 2C M DP PRM, a capacidade é de 2 kg por fritura no total, distribuídos entre duas cubas. O equipamento também possui área útil de 540 x 170 mm por cuba e temperatura de trabalho de até 200 °C.

Esses números ajudam o responsável pela cozinha a comparar o equipamento com a própria demanda.

Por exemplo: se o cardápio tem frituras como parte importante dos pedidos, a capacidade por ciclo precisa ser compatível com o volume que chega à cozinha. Caso contrário, mesmo uma fritadeira potente pode se tornar um ponto de espera.

Ou seja, a eficiência de produção mora em encontrar uma combinação coerente entre capacidade, potência, tempo de recuperação e volume de pedidos.

Eficiência de produção também pode ajudar a aproveitar melhor a equipe

Quando um cozinheiro precisa esperar o equipamento recuperar temperatura, existe um tempo em que ele não está avançando para a próxima etapa daquela preparação.

Isso não significa que uma fritadeira, sozinha, vá reduzir a quantidade de pessoas necessárias em uma cozinha. Esse tipo de decisão depende de cardápio, volume de pedidos, layout, processos e equipe.

Mas um equipamento que acompanha melhor o ritmo de preparo pode reduzir esperas desnecessárias e permitir que o profissional mantenha o fluxo de trabalho mais constante. Assim, é preciso olhar para o equipamento pelo que ele entrega durante cada turno.

Tecnologia que faz sentido para quem produz

A Metalcubas trabalha com equipamentos para cozinhas profissionais e reúne tecnologia, potência e recursos pensados para diferentes necessidades de preparo. Entre os fritadores elétricos premium, há modelos com diferentes capacidades e configurações para atender desde diferentes volumes de produção até necessidades específicas de cada cozinha.

No caso do FOE 2C M DP PRM, a rápida recuperação térmica é um dos recursos destacados pela própria fabricante, junto às resistências de alta potência, ao controlador digital de tempo e temperatura e ao tanque em aço inox 304.

Por isso, quando o assunto é eficiência de produção, a pergunta mais importante é “Esse equipamento consegue acompanhar o ritmo que minha cozinha precisa?”

Essa é uma análise que considera o volume de produção, a capacidade por ciclo, o tempo de recuperação e as características do cardápio.

E é assim que uma especificação técnica deixa de ser apenas um número no catálogo e passa a fazer parte da decisão de compra.