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Uma cozinha profissional precisa funcionar em ritmo constante. Enquanto alguns alimentos estão sendo preparados, outros precisam ser fritos, conservados, finalizados ou encaminhados para a montagem dos pedidos.

Por isso, escolher os equipamentos certos significa olhar para a operação como um todo, considerando as diferentes etapas de fluxo, com opções para cocção, fritura, conservação, finalização e montagem. 

Neste sentido, o presente artigo vai apontar alguns lançamentos para ampliar as possibilidades de quem trabalha com food service e precisa estruturar a cozinha de acordo com sua rotina, seus preparos e sua demanda. Confira!

Cocção: equipamentos para o preparo dos alimentos

A cocção concentra diferentes processos dentro de uma cozinha profissional. Chapas, fogões e tostadores atendem preparos distintos e podem assumir funções importantes no fluxo de lancherias, restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação.

Chapa Premium Elétrica

A Chapa Premium Elétrica Metalcubas foi desenvolvida para preparos que exigem uma superfície de cocção robusta e controle de temperatura.

A estrutura é soldada em aço inox 430 e a chapa superior é produzida em aço carbono polido de 19 mm. O equipamento também conta com resistências de alta potência embutidas na chapa, controle digital de temperatura e gaveta coletora de resíduos com capacidade para 6 litros.

É uma opção para operações que trabalham com preparos na chapa e precisam de um equipamento estruturado para a rotina profissional.

Fogão Premium

O Fogão Premium amplia as possibilidades de cocção da cozinha profissional.

A linha conta com os modelos FG 04 e FG 06 (quatro e seis bocas respectivamente), permitindo escolher entre diferentes configurações de acordo com a estrutura e a necessidade da operação.

Ele possui um sistema de aquecimento rápido e uma estrutura reforçada, que suporta os desafios do dia a dia, entregando desempenho para a equipe em dias de muitos pedidos.

Tostador de Pão

O Tostador de Pão Metalcubas foi desenvolvido para demandas intensas, com produção de 400 a 600 pães por hora. Ideal para quem trabalha com hambúrgueres, sanduíches e lanches, onde o pão também faz parte do processo que precisa acompanhar o ritmo dos pedidos.

O equipamento possui monitoramento digital para controle da temperatura da base de aquecimento e da velocidade da esteira, o que garante o tempo de tostagem ideal para cada necessidade. Além disso, inclui sete níveis de regulagem de espessura.

A esteira de silicone e a base de aquecimento em alumínio revestido com teflon contribuem para um processo de tostagem uniforme e para a praticidade na operação.

Fritura: diferentes equipamentos para diferentes demandas

A fritura é uma das etapas que mais exige controle dentro de uma cozinha profissional. Temperatura, capacidade e características do equipamento interferem diretamente na rotina de produção. Por isso, os lançamentos incluem diferentes configurações para operações que trabalham com frituras.

Zona Fria de Água

Os modelos FAO 25 e FAO 45 fazem parte da linha de fritadores com zona fria de água.

Nesse sistema, a água atua como filtro, ajudando a preservar o óleo durante o processo de fritura. Os equipamentos também utilizam resistências de alta potência para a recuperação da temperatura, um fator importante para manter a qualidade dos alimentos durante a produção.

São opções voltadas a operações que trabalham com frituras e precisam considerar capacidade e potência na escolha do equipamento.

Os lançamentos incluem ainda registro esférico de escoamento e rodízios com trava de segurança e a opção de cesto de grande capacidade (substituindo dois cestos pequenos), otimizando a produção de acordo com a necessidade da cozinha.

Zona Fria de Óleo Premium

A linha de Zona Fria de Óleo Premium apresenta os modelos FOE 2C M PRM e FOE 2C M DP PRM.

O sistema utiliza o próprio óleo como filtro. Os equipamentos contam com resistências de alta potência, tanque em aço inox 304, cestos reforçados com isolamento térmico e controlador digital de tempo e temperatura.

O FOE 2C M PRM possui 18 litros de capacidade de óleo e capacidade total de 2 kg por fritura. Já o FOE 2C M DP PRM trabalha com duas cubas, permitindo uma configuração diferente para a operação.

A escolha entre os modelos, que são elétricos, diferente dos demais da linha, deve considerar o volume de produção, a configuração da cozinha e a necessidade de trabalhar com uma ou duas cubas.

Filtrador de Óleo

O cuidado com o óleo também faz parte da rotina de uma operação que trabalha com frituras. Afinal, ao filtrar o óleo diariamente, você entrega um produto superior aos seus clientes e ainda adota uma postura com medidas que vão ao encontro das boas práticas para a sustentabilidade.

Neste sentido, o Filtrador de Óleo integra o portfólio Metalcubas como equipamento dedicado a essa etapa, complementando a estrutura de operações que precisam incorporar a filtragem à rotina de trabalho.

De uso exclusivo de óleo, o equipamento é construído em aço inox para facilitar a higienização, otimizando a rotina da equipe.

Conservação e finalização: mantendo o preparo até a hora do serviço

Nem todo alimento preparado segue imediatamente para o cliente. Entre a produção e a montagem, existem situações em que é necessário manter produtos aquecidos, preservar características do alimento ou organizar os insumos para o serviço.

É nessa etapa que entram os equipamentos de conservação e finalização.

Conservador de Frituras Premium

O Conservador de Frituras Premium foi desenvolvido para manter a temperatura e a crocância de alimentos fritos.

O modelo CFP 600 utiliza lâmpadas infravermelhas e resistências de cerâmica para proporcionar calor constante. Sua estrutura interna e externa é produzida em aço inox 430 escovado.

O equipamento também conta com apoios para alimentos porcionados e embalagens, gaveta coletora de gordura e compartimento inferior para armazenamento de insumos.

Com área útil de 575 x 475 mm e capacidade de até 6 kg, o equipamento combina conservação e organização em uma mesma estrutura.

Dispenser Aquecido

O Dispenser Aquecido Metalcubas utiliza banho-maria e controle digital de temperatura de até 80 °C. A bomba em aço inox é removível para limpeza, enquanto o bico aquecido ajuda a evitar entupimentos.

O modelo DA 01 possui capacidade de 2 litros e está disponível nas versões 127 V e 220 V. Já o modelo DA 02 possui capacidade de até 4 litros. Assim, molhos e coberturas se mantêm preparados até o momento de servir.

Dispenser de Gelo Reutilizável

Para produtos que precisam ser mantidos em temperatura estável, o Dispenser de Gelo Reutilizável é uma excelente opção.

O equipamento utiliza um sistema de gelo reaproveitável para ajudar a manter molhos e caldas contra o calor da cozinha. A bomba em aço inox é removível e o sistema foi desenvolvido para aproveitar até 95% do conteúdo.

A linha possui dois modelos com diferentes configurações de cubas, com capacidade de até dois litros por cuba, permitindo adequar o equipamento à necessidade da operação.

Montagem: organização para a etapa final do pedido

A Estação de Montagem Metalcubas integra a linha de Bancadas e Estação de Montagem, criada para estruturar a área de trabalho e organizar essa etapa do fluxo da cozinha profissional, etapa de grande atenção e cuidado na rotina das hamburguerias.

Quando os equipamentos e insumos estão posicionados de acordo com a operação, a montagem pode acontecer de maneira mais organizada, especialmente em estabelecimentos que trabalham com grande fluxo de pedidos.

Por isso, ela é preparada com oito cubas para otimizar a produtividade de alto volume, priorizando a higiene e robustez e organizando o fluxo de trabalho por meio de cubas GN de 1/3 para ingredientes frescos e nichos estratégicos para embalagens e molhos. 

Equipamentos que acompanham diferentes momentos da operação

Do preparo à montagem, a Metalcubas reúne equipamentos para diferentes necessidades da cozinha profissional. Sempre com soluções que consideram volume de produção, tipo de preparo, espaço disponível, frequência de uso e fluxo de trabalho.

Conheça as novidades, compare as opções e encontre os equipamentos que mais combinam com a rotina da sua operação. E, se precisar, entre em contato para saber mais detalhes de cada produto.